Forum Tutkum - vBulletin




Etiket Listesi

Toplam 2 adet sonuctan sayfa basi 1 ile 2 arasi kadar sonuc gsteriliyor

Konu: Turu Yapm

  1. #1
    Bayan ye Giz - ait Kullanc Resmi (Avatar)

    Forυмтυтĸυм.orɢ ~ нαyαт pαylαтĸα ɢzeldir
    Kayt Tarihi
    27.Aralk.2014
    Mesajlar
    485
    Beendikleri
    312
    Beenileri
    473
    Mentioned
    65 Post(s)
    Tagged
    7 Thread(s)
    Tecrbe Puan
    5

    Turu Yapm

    Turu Yapm Hakknda Bilmeniz Gereken Her ey



    Tuzlu su ve sirke arlkl salamura iine domates, salatalk, lahana, patlcan, kavun, armut, ayva, erik, biber, mantar, soan, sarmsak, patlcan, karnabahar gibi ou sebze ve meyvelerin konulup, bekletilmesiyle elde edilen turu, itah at ve zellikle ev yemeklerinin tadn tamamlad iin yzyllk bir gelenek halini almtr.

    Bekleme sresi tamamlandnda sevin ve gururla alan turu kavanozlarndan kan ve az sulandran rengi sarya dnm domatesler, salatalklar k sofralarmzdan eksik olmaz. Tarihi sreci, gdalar tuz ile daha uzun sre saklamann kefine dayanan turu, salata kadar itibar grmesinin yan sra suyu iecek olarak olarak da tketilir.

    Turu nasl kurulur?

    Doru ve kaliteli malzeme seimi, hijyenik bir ortamda evde kuracanz turuyu byk marketlerden satn alacanz turularn tesinde bir lezzete ulatracaktr. Sirke, sarmsak, kaya tuzu, nohut gibi ierikler herhangi bir katk malzemesi kullanmadan turunun olgunlamas, tazeliini korumas ve bozulmamas iin yeter de artar. Yeter ki, nerede, nasl ve hangi oranda kullanacamz bilelim.

    Turuda malzeme seimi
    ncelikle 20 dereceyi gemeyecek scaklkta, gne grmeyen karanlk bir yerde bekleyecek olan renk renk, esiz lezzette turular hazrlamak iin gz aylarnn balangc beklenmeli ki turunuz olgunlamadan bozulmasn.

    Turuda kavanoz seimi
    lk olarak turuyu kuracanz kab semelisiniz. Kalabalk bir aileniz var, ei-dostu sevindirmek istiyorsanz elinizi korkak altrmayn. En az 2-2,5 kilogram sebzeye ve 5 litrelik bir kavanoza ihtiyacnz olacak.

    Pet ieler ilk akla gelen seenek olsa da salk asndan onlar kullanmay terk edeli ok oldu deil mi? Kaya tuzu, sirke gibi rnlerin bekleme esnasnda plastik malzeme ile kimyasal reaksiyona gemesini nlemek iin gelin irili ufakl cam kavanozlar seelim. Kapaklarnn tam olarak kapanmasna dikkat edin, mmknse cam kavanozlar kaynatn, ilerinin kuru ve kokusuz olduuna ikna olduktan sonra kullann.

    Turuluk sebzelerin seimi
    Dier bir nemli konu kullanacanz sebze ve meyvelerin taze ve mevsiminde olmas. Evde kalan ve bozulmaya yz tutmu sebzeleri deerlendirmek iin turu kurulmaz anlayacanz. Turu malzemelerini mmknse semt pazarlarndan uygun fiyatl ve taze olarak tek tek sein.
    rnein; olmam kavun ve karpuz yani kelekler ufak ve tatsz, patlcanlar ekirdeksiz, taze fasulye klksz, domatesler ham, mantarlar taze, krmz biberler etli ve diri, lahana sk olmaldr. Bu malzemeleri gle koklaya semenin keyfi anlatlmaz ancak tm malzemeleri ayn gn satn alacaksanz ykte ar olaca iin sevdiiniz bir arkadanz da yannzda olsun.

    Turuda ime suyunun nemi
    Evet, turunun suyunu ime suyundan hazrlamalsnz. Musluk suyu kullanmakta srarl iseniz salnz ve turunun mr iin suyu kaynattktan sonra kapal bir kapta bir gn bekletmeli, mmknse szdkten sonra kullanmalsnz.

    Bunun yan sra kark sebzelerin sirke ile ovularak bekletildii ve kendi sularnn kt, rendelenmi domates ve suyunun da barolde olduu turular vardr. Seim sizin.

    Turu tuzu
    Sofra tuzu ince ve narin yaps itibariyle turu yapmna uygun deildir. Turu da kaya tuzu (iri tuz) kullanlr. Salamura ya da turu tuzu olarak da marketlerde satlmaktadr. Yaps itibariyle ar ar zlen tuz, turunun lezzetini ve dayanklln arttrmaktadr.

    Kullanacanz tuz miktarnda damak tadnz pek tabii ki byk nem tayor ancak unutulmamal ki iyi bir turu tuz kaldrr. Genelde 1 litre su iin su barda kaya tuzu kullanlmaktadr. Dz mantkla sebzeleri doldurduktan sonra 5 kilogramlk bir turu kavanozu iinde kalacak yer iin en az 1-1,5 su barda kaya tuzu gerekeceini syleyebiliriz.

    Turuda sirke mi limon suyu mu?
    Filmlere konu olan bu tartma srer gider. Ama biz oyumuzu sirkeden yana kullanyoruz nk biliyoruz ki zm sirkesi turuya ayr bir aroma verir. Asitli yaps gerei turunuzu trl bakteri ve mantardan korur, daha taze olmas ve uzun sre dayanmas iin savar. Gelin de sirke kullanmayn imdi.

    Mide hassasiyetiniz varsa sirke yerine tabii ki limon suyu kullanabilir ya da az oranda zm sirkesini limon tuzu gibi mucizevi bir tatla destekleyebilirsiniz. Sulandrlmam keskin ve kaliteli bir sirke kullanyorsanz su miktarnn te biri kadar sirke yeterli, oldu bu i. Aklnzda bulunsun: Karadeniz blgesinde sirke eklenmeden de hazrlanan ve olduka lezzetli olan fasulye turusu gibi turu eitleri var.

    Turunun olmazsa olmaz yan rnler
    Bu konuda nohuta birincilii vermiler, iyi de etmiler. Turu kavanozunun dibine koyacanz ya da aralara serpitireceiniz 8-10 adet nohut, turuyu abuk olgunlatrr.

    Elbette bir numaral antibiyotik, baklk sistemini arttran sarmsak onu takip ediyor. Sarmsak tat vermesinin yan sra turunuzu uzun mrl klar. Ham zm suyu ilavesi lezzetini arttrr. Kk ac biberler, suyunun aromasn arttrr. Maydanoz, dereotu, kini, hardal tohumu, defne yapra, tane karabiber hatta karanfil ve ubuk tarn damak tadnza gre kullanabileceiniz turuya renk ve tat veren nadide seeneklerin balcalar.

    Hazr olun, turu yapyoruz
    Kullanlacak sebzeler duru suda iyice ykandktan sonra kurulansn. Tercihe gre i ya da az halanm olarak temiz bir kesme tahtas zerinde kesilsin. Sap ve u ksmlar kullanlmasn, herhangi bir zede ve rkleri olup olmad kontrol edilsin. Salamuray ayrca hazr edeceksiniz, metnin genelinde pf noktalar sakl gelelim sebzeleri kavanozlara doldurmaya.

    Doranm sebzeleri alt taraflara aln, ste doru btn halde ya da tercih edecekseniz ksa sre haladnz sebzelere yer verin. Kavanoz doldu deyip aldanmayn, sebzeleri bastrn. Aralarda boluk kalmayacak. Sonrasnda baharatlar ve ek malzemeler ile harmanladnz salamura karmn ekleyin. En ste kana kadar dolmasna dikkat edin.

    Hava boluklarnn nne gemek iin dier bir yntem: Salamura karmn kavanoza nce boaltn. Sebzeleri sonrasnda tek tek ve sk bir ekilde doldurun. Kavanozun az ksmna byk oranda maydanoz, dereotu gibi yeillikleri saplar ile yerletirin. Brakn aromasn versin ve sebzeleri sarp sarmalasn. Sevmiyorsanz turu olduunda karr, teekkr eder, senin iin buraya kadard arkadam dersiniz. Sralamay rendikten sonra turu yapmak elbette dnyann en zor ii deil. yisi mi sizlere daha da fikir verecek ve malzeme oranlarnn yer ald tariflerimize bir gz atn: Aromal Salatalk Turusu, Lahana Turusu, Yeil Domates Turusu.

    Turu ka gnde olur?
    Emek verdiniz ve yoktan var ettiiniz koca koca kavanozlarda tk tepi, renk renk, deiik tatta turular kurdunuz. Biraz daha sabr. ki, hafta iyi bir turunun olmas iin yeterli. Bu sre yeter de artar demiyorum nk sizin marifetinize ve saklama koullarnza gre deiiklik gsterebilir.
    Turuyu beklerken onu sk boaz etmeyin bu arada. kide bir de banda durup, tadna tuzuna bakmaya almayn. Fazla ilgiden sklr, basntan kapan atar ve suyunu saa sola aktrsa grrsnz. Olmayacak i deil bu arada. Ortam ssn muhafaza edin. Temelde gereken 10 gn gibi bir sre getikten sonra temiz bir kakla, bir kez kullanarak turunun tadna bakn.

    Turu nasl muhafaza edilir?
    Turunuz oldu. Suyunu szn, arzu ederseniz ve en nemlisi herhangi bir rahatszlnz yoksa mis gibi iin. Sebzeleri eit olarak kk kavanozlara suyu ile birlikte alp buzdolabnda saklayn. Tkettike kavanozun iinde kalan sebze miktar azalacandan fazla suyu alp yeniden turu kurabilirsiniz. nemli olan su miktar sebzeden az kalmasn. Aksi takdirde turu zerinde beyazlklar grlr ve bozulmaya balar. Bunun nne gemek iin ncekine nazaran daha az kaya tuzu ve sirke ieren yeni bir salamura yapp, kavanoza eklemeniz yeterli. imdiden afiyet olsun.
    ArchCoder (09.ubat.2015) Bunu beendi

  2. #2
    ye ArchCoder - ait Kullanc Resmi (Avatar)

    Forυмтυтĸυм.orɢ ~ нαyαт pαylαтĸα ɢzeldir
    Kayt Tarihi
    02.Eyll.2014
    Mesajlar
    79
    Beendikleri
    348
    Beenileri
    79
    Mentioned
    20 Post(s)
    Tagged
    6 Thread(s)
    Tecrbe Puan
    5

    Cevap: Turu Yapm

    Umarm sen de biliyorsundur yapln.. Ho bilmiyorsan da sorun deil hayatmmmm.. @Giz




Bu Konu iin Etiketler

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Ykleme Yetkiniz Yok
  • Mesajnz Deitirme Yetkiniz Yok
  •  
Yukar k